歪歪读读

第6章（第2页）

何淼送了一些打好的稻米过来，所以米饭是不缺的。

想了想，她决定做一锅煲仔饭。

做煲仔饭最好是用砂锅，但叶蓁目前只有用陶土做的陶锅。

闲来无事的时候，她经常弄来陶土捏成各种碗罐。现在她的厨具已经很齐全了。

拿出陶锅，在内壁上刷上一层猪油，再把淘洗好的白米放入锅中。倒入适量清水，盖盖，放在柴火上小火慢煲。

斯文慢火，不急不躁。

在柴火燃烧的噼里啪啦声中，米粒慢慢膨胀，与刷在锅壁的猪油逐渐交融。

叶蓁在一旁准备配菜。

腊肠切片、生姜切丝。另起一锅，将小油菜洗净后，放入烧开的水中，加少许盐，再滴入几滴香油，烫熟捞出，沥干水分。

白糖、香麻油、生抽……调味汁拌匀的当下，锅内的米饭正好煮至了七成熟。揭开锅盖，可以看到米饭此时已经开始收水，表面冒出了一个个小洞。

这时快速把腊肠、姜丝和小油菜一一在米饭表层码好，打个蛋，盖上盖，沿着锅盖淋入一圈猪油，这是锅巴形成的关键。

最小火，煮三、四分钟，随后关火，让煲仔饭无火焗一刻钟，期间不开盖。

很快，一锅香喷喷的煲仔饭就做好了。

叶蓁揭开盖子，热气直冒，这时再淋上一圈酱汁。在热腾腾的白烟中，酱汁的香气挥发，与米香、猪油香混合在一起，馋得人口水直流。

叶蓁拿了勺子，沿着锅壁、深入到锅底往里，一层层被煎得金黄酥脆的锅巴便被翻了出来。新鲜的丝苗香米，吸收了整锅煲仔饭的精华，凝合而成的锅巴不但干香脆口，而且滋味悠长，慢慢咀嚼中，让人回味无穷。

将米饭混合拌匀，叶蓁盛了满满一勺子放入口中，晶莹剔透的米饭早已吸取了腊肠和酱汁的精华，吃起来口感柔韧，每一口都齿间留香。